DONA MARIA HELENA CALDEIRA PEDROSA PAES DE AMARAL
PORTO
12 Gemas de ovos
8 Claras
1/4 l. (2,5 sl) de azeite
1 Cálice de aguardente
250 gr. de farinha
Batem-se muito bem os ovos juntando em seguida os líquidos e por fim a farinha, continuando a bater como se batem ovos até dissolver toda a farinha.
Untam-se com azeite tigelinhas de barro vidrado deitando em cada uma, uma colher de massa. Vão a cozer em forno bastante quente. Devem as cavacas ficar bastante loirinhas. Estando cozidas e desenformadas barram-se todas com o dedo com massa em ponto de suspiro feito com 4 claras e meio quilo de açúcar.
O azeite que se emprega nesta receita não deve ser do mais fino.
MLM