Acervo MLM - Beira Baixa

EMA DA SILVA LEITÃO
COVILHÃ

5 Ovos inteiros
3 Gemas de ovos
125 g de açúcar
1 Colher de aguardente
2 Chávenas mal cheias de azeite morno
Meio quilo de farinha fina
Uma pitada de sal

Batem-se muito bem os ovos com o açúcar, o sal e a aguardente. Depois,  já amassando com a mão vai-se deitando o azeite, a seguir a farinha a pouco e pouco, amassando até que a mão saia limpa da massa. Tendem-se uns biscoitos de 3 pernas, pintam-se com clara de ovo, polvilham-se com o açúcar e descansam 2 horas.
Cozem-se em forno bem quente.

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