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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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( PROENÇA-A-NOVA)

1 Kg farinha
100 g de manteiga ou margarina
2 Colheres de sopa de azeite bem quente
2 Colheres de sopa de aguardente
Sumo de 1 laranja
6 Ovos
Meio papo-seco de fermento em massa
2 Colheres de sopa de açúcar

Dissolve-se o fermento e o sal num pouco de água morna. Aquece-se o azeite, aquece-se o sumo de laranja, os ovos também são aquecidos numa tijela com água quente e batidos. Junta-se a farinha ao açúcar.

Põe-se a farinha num alguidar, abre-se um buraco e deita-se aí a gordura quente, trabalha-se entre mãos (com as mãos estendidas para trás e para a frente).

Junta-se o fermento e os ovos (+/- 2 de cada vez), amassando sempre com as mãos, junta-se o sumo de laranja e a aguardente, amassando sempre com as mãos, aguardente, amassando sempre (.+/- 0,5 hora.)

Polvilha-se com farinha, embrulha-seo alguidar num cobertor e deixa-se levedar de 3 a 4 h em local temperado.

Para fritar em azeite bem quente num tacho, procede-se da seguinte maneira:

Tem-se um pires com azeite onde se molham as pontas dos dedos e com as mãos pega-se num bocado de massa, a que se dá a forma de uma flor, trabalhando de dentro para fora – ficando mais fina no centro e os bordos mais grossos.

Depois de fritos e escorridos polvilham-se de açúcar e canela e servem-se também com um molho (calda) de açúcar em ponto.

Não levam leite.

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