Acervo MLM - Beira Litoral

MARIA DE LOURDES MARQUES GOMES BAZENGA
PORTO

Mata-se uma lampreia aproveitando-lhe o sangue que se mistura com vinho tinto.
Amanha-se convenientemente, tendo o cuidado de tirar a tripa. Para raspar a viscosidade da pele não deve usar-se água demasiado quente. Há quem prefira esfolá-la, no entanto, eu prefiro raspar. Deixa-se a marinar no sangue e vinho durante 6 hora, tendo o cuidado de se lhe juntar salsa, cravinho, alho e cebola.
À parte faz-se um bom refogado, em que entre chouriço às rodelas e presunto partido aos bocadinhos. Junta-se-lhe a lampreia partida às postas e quando estiver quase cozida acrescenta-se o molho da marinada tendo o cuidado de retificar os temperos, não esquecendo a pimenta.
Para este prato deve escolher-se lampreia fêmea pois as ovas tornam o seu molho mais apetitoso. Fritam-se fatias de pão em azeite. Estas fatias colocam-se num prato fundo cobrindo-as com a lampreia e regando com o molho respetivo.
 
Enfeita-se com ramos de salsa crua.

MLM