Acervo MLM - Beira Litoral

ANUNCIAÇÃO MRQUES SANTOS
AVEIRO

Depois de bem limpa, corta-se uma perna de carneiro que pese à volta de 2,5 kg em 3 ou 4 pastas e colocam-se numa caçarola de barro, de preferência barro preto. Junta-se um raminho de salsa, uma folha de louro, um ou 2 dentes de alho, uma cebola de tamanho médio picada, pimenta, cerca de uma colher de chá de colorau, um raminho de serpão e sal. Juntam-se também 3 ou 4 fatias de toucinho que seja bastante gordo e 3 colheres de sopa de banha de porco, que se espalham à volta da caçarola. Deita-se vinho maduro tinto até a carne ficar toda coberta, tapa-se com um testo e vai ao forno bem quente. Este deveria ser de padeiro, mas não havendo serve o forno de qualquer fogão, embora ficasse melhor no primeiro.
Passadas cerca de 2 horas convém provar a ver se está bom de sal e vira a carne deixando mais um bocado até assar bem.

É acompanhado por batatas cozidas de água e sal e pode ser servido mesmo na caçarola, como é costume na aldeia.

*O carneiro e o cabrito é um assado que se usa em todo o Portugal ainda hoje, nos casamentos, nas festas há sempre cabrito, carneiro ou leitão assado, o nosso povo, é o assado que mais usa.

MLM