Acervo MLM - Beira Litoral

MARIA ESABEL BAPTISTA SODRÉ BORGES
PORTO

1 Kg de farinha de milho
500g de farinha de trigo
500g de farinha de açúcar
1$00 de canela
1,5 Kg de abobora menina
250g de nozes
250g de corintos ou passas de uva
250g de abobora coberta
250g de cabaço
125g de miolo de pinhão torrado levemente
250g de fermento de padeiro (massa de padeiro fermentada)

Preparação:

Coze-se a abóbora muito cozidinha. Deita-se num alguidar grande, a farinha de milho. Faz-se no meio um buraco e depois da abobora bem cozida e muito quente, vai-se deitando no meio da farinha água da cozedura da abobora com alguns bocados de abobora. Vai-se amassando muito bem, como se amassa broa e vai deitando sempre que seja preciso água juntamente com a abobora. Não se deve deixar a massa muito mole. Amassa-se durante muito tempo e vai-se batendo com a massa contra o fundo do alguidar.

Depois de muito bem amassada e que a farinha de milho esteja bem ligada e macia, deita-se então o quilo da farinha de trigo. Continuando sempre a amassar. Depois de bem amassado dissolve-se o fermento de padeiro com um pouco da água da abobora e mistura-se amassando sempre às farinhas. A abobora tem de ser cozida com muito sal para temperar as farinhas. No entanto deve-se provar a massa para que não fique insonsa. Depois de amassada alisa-se a massa muito bem e polvilha-se com farinha de trigo, alisa-se novamente e cobre-se com um pano branco muito limpo e cobertores e fica a levedar em sítio muito quente. Quando a massa começar a rachar está pronta para continuar a segunda operação.
Depois da massa levedada juntam-se todas as frutas com as nozes partidas aos bocadinhos e o cabaço também partido, a canela e o açúcar. Prova-se a massa e se precisar de mais açúcar deita-se. Depende muito do gosto da pessoa. Tendem-se com uma tigela muito pequena as broinhas. Têm de ser tendidas com muita farinha de trigo para não agarrarem e vão ao forno a assar em forno quente com o tabuleiro polvilhado com farinha.

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