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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA ELISA
VIANA DO CASTELO

Um lombo (6 pessoas) de bacalhau bem demolhado assado na brasa ou na chapa, pois fica igualmente bem.
Põe-se um tacho com água a ferver onde se dá uma pequeníssima fervura ao bacalhau.

Entretanto faz-se uma cebolada abundante e muito fininha (3 cebolas grandes, alho picado e pimenta) com bastante azeite   (5 dl), que se deita por cima do bacalhau, depois de ele já estar colocado na travessa que vai á mesa, sendo o fundo desta, primeiramente coberto de batata cozida , cortada ás rodelas grossas. Devem ser cozidas na hora para que tudo esteja bem quente.


O nome dado a esta receita é dado a várias outras mas diferentes. Margarida da Praça é o nome de um restaurante célebre em Viana do Castelo e a receita era diferente sempre que mudava de cozinheira.

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