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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA DA CONCEIÇÃO PINTO
PORTO

Põe-se um lombo de bacalhau, devidamente demolhado, num tacho e cobre-se com azeite. Leva-se ao lume que deve ser brando e deixa-se cozer. À parte faz-se uma cebolada que deve somente cozer a cebola e não alourá-la. Quando o bacalhau estiver cozido, tira-se para o prato, (ou travessa) com cuidado para não partir, pondo-se-lhe a cebola em cima que se tira com uma escumadeira.. Juntam-se os azeites (o de bacalhau e o da ceboladas, sendo este também abundante) e enquanto quentes, juntam-se cautelosamente a umas quatro gemas de ovos que devem estar bem desfeitas, numa tigela com umas três colheres de sopa de vinagre branco e bom. Com este molho rega-se o bacalhau que deve estar entremeado com batatas cozidas às rodas para acompanhamento. Podem colocar-se umas azeitonas para guarnição.

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