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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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ANA MARIA MIRANDA
LISBOA

Depois de arranjada a lampreia (como se arranja no Minho sem ser coberta) corta-se esta em bocados de 3 a 4 cm. e põe-se de um dia para o outro numa tigela com o sangue que se consegue tirar-lhe, vinho tinto cerca de 2 decilitros e meio, pimenta, sal, alho, um ramo de salsa e louro.
 No dia seguinte faz-se um refogado e deita-se lá a lampreia, com o líquido que tem. Ao  refogado,  junta-se ainda um pouco de água – apenas 2 colheres de sopa. Leva-se a lume brando para cozer a lampreia e engrossar o molho.
Fritam-se uns triângulos de pão e cobrem-se com eles o fundo de uma travessa e quando vai para a mesa deita-se a lampreia em cima deste pão.
Acompanha este prato arroz crioulo em forminhas.

Porções:

1 Lampreia
2,5 dl de vinho tinto
1 Dente de alho
1/ 2 Folhas de louro
Salsa, pimenta, sal
1 Cebola
1 dl de azeite
Pão frito

 

MLM

 

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