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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA DA CONCEIÇÃO MAGALHÃES COELHO
LISBOA

Arranja-se a lampreia como na lampreia de Escabeche.
Põe-se ao lume numa caçarola uns 60 gr. de manteiga, cebola muito bem picada, pimenta, noz-moscada e uma pitada das especiarias que quiserem por. Depois de loura a cebola, deita-se no refogado a lampreia e deixa-se passar nele. Em seguida junta-se ao refogado um pouco de farinha de trigo, que se mistura no molho, acrescenta-se vinho branco e deixa-se ferver, para cozer a lampreia.
Quando está cozida e o molho convenientemente apurado, tira-se a caçarola do lume, deixa-se arrefecer um pouco, misturam-se-lhe gemas e serve-se temperado na ocasião com sumo de limão.

Acompanha-se com arroz branco.

 

MLM

 

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