Acervo MLM - Entre Douro e Minho

MARIA DA CONCEIÇÃO PINTO
PORTO

Põe-se a lampreia num alguidar e escalda-se rapidamente com água a ferver, raspando-se bem com uma faca, para se lhe tirar a pele gomosa. Não se deixe na água para não cozer o sangue que se deve aproveitar-se todo. Lava-se a lampreia em água fria e põe-se dentro da caçarola em que há-de cozinhar, para que não perca o sangue enquanto se abre e segurando-se com um pano, porque escorrega, dão-se-lhe uns golpes perto do umbigo, para se ver onde começa a tripa, que se ata com uma linha e depois se puxa pela parte de cima, junto aos orifícios, tirando-se com o fígado. Corta-se a lampreia em pedaços de 4 cm. Regam-se com 3 dl de vinho branco, sal e pimenta. Leva-se ao lume a cozinhar, o que deve demorar 45 a 60 minutos.
Se o molho ficar muito líquido engrossa-se com uma colher de maisena antes de se servir.
Uma colher de vinagre branco fica bem nesta receita.

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