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    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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VIRGINIA FARIA
PORTO

Mexilhões
Cebolas                     
Azeite
Vinagre
Água deixada pelos mexilhões
Sal, pimenta, louro, colorau, salsa

Abrem-se apenas ao calor, os mexilhões, extraem-se das cascas, espremem-se para lhe tirar qualquer barba ou areia que possam ter (não convém lavar para não prejudicar o paladar). Côa-se a água que saiu dos mexilhões e reserva-se para o cozinhado.
Num tacho dispõem-se bastantes rodelas grossas de cebolas temperadas com sal, pimenta, louro, azeite e bastante colorau, sobre o que se colocam os mexilhões, tapa-se o tacho e leva-se a lume brando a refogar, tendo o cuidado de ir aumentando lentamente a calda com a água que ficou reservada. Antes de retirar do lume tempera-se com vinagre e deixa-se ferver durante uns segundos.
Servem-se acompanhadas com batatas cozidas do seguinte modo:
Num tacho, à parte, cozem-se as batatas com a pele (o que beneficia o paladar principalmente se for batata da areia). Depois de peladas servem-se imediatamente à roda dos mexilhões.

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