Acervo MLM - Entre Douro e Minho

Põe-se a cozer numa panela grande os miúdos do porco (menos fígado e rins), uma galinha, um pedaço de presunto curado, um chouriço grande, o osso que liga a espinha à cabeça, um bocado de carne de vaca que serve para esfiar, um pouco de febras de porco, sal, pimenta, colorau picante e colorau doce. A cozedura destas carnes tem que ser longa para ser desfiada
Depois de cozidas e desfiadas, as carnes voltam para a panela. Parte-se pão em bocadinhos que se deve juntar à calda já morna. Depois  de ferver um bocado, tempera-se  com limão, cominhos, sangue de porco cozido esfarelado. Estes só se juntamquando tudo estiver pronto

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