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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA DO CARMO CABRAL PAÚL
GUIMARÃES

1 Galinha bem gorda
250 gr. de presunto
500 gr. de lombo de porco fresco
500 gr. de ossos de assuã
250 gr. de carne de porco da barriga
250 gr. de carne de vaca do peito
250 gr. de fígado de porco
250 gr. de sangue de porco cozido
O sangue da galinha batido com limão
2 Colheres de sopa de cominhos
12 Cravinhos
750 gr. de pão (o pão usado aqui é chamado “pão de padornelo” e é pão de trigo mas mais escuro que o pão vulgar e de sabor um pouco diferente).

Põem-se todas as carnes numa grande panela com água suficiente e sal. Coze durante umas 3 a 4 horas, não devendo acrescentar-se água durante a cozedura.
Depois de tudo bem cozido desfazem-se as carnes aos bocadinhos muito pequenos e sem ossos. Côa-se a calda. Põe-se tudo novamente ao lume e junta-se o pão cortado em bocados pequeninos, ferve mais uns 30 minutos e deve mexer-se de vez em quando para não torrar. Por fim junta-se o sangue de porco bem migado, os cominhos, os cravinhos e vê-se o sal. Tira-se do lume e junta-se o sangue da galinha previamente batido com limão.

Descansa um quarto de hora e fica pronto a servir-se.

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