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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA RAQUEL DUARTE RIBEIRO
ARCOS DE VALDEVEZ

Estas papas fazem-se em geral quando se mata um porco.

Pão de trigo – 500 g.
Carne de picadouro (pojadouro)– 500 g.
Carne da barriga – 500 g.
Chouriço – 250 g.
Presunto – 250 g.
Um peito duma galinha
1 Kg. de espinhaço (parte que liga a cabeça do porco).
Os pulmões e a gorja do porco (quanto se quiser)

Parte-se o pão em bocados.
Num pano branco deita-se 15 gr. de pimenta em pó, 10 gr. de pimenta em grão, 15 gr. de cominhos, 15 gr. de canelão e 10 gr. de canela em pó. Faz-se uma bola com estas especiarias e ata-se para ir a cozer em cinco litros de água. Nesta água poem-se também todas as carnes a cozer até ficarem muito bem cozidas. No fim passa-se tudo por uma escumadeira, para a água cair em cima do pão, que já deve estar partido em bocados. Em seguida abafa-se o pão depois de esmagar como se fosse para uma açorda.

Depois das carnes um pouco esfriadas, desfia-se toda muito esfiadinho de modo que não vá nenhum osso pequeno. Junta-se seguidamente tudo ao pão depois deste bem desfeito. No fim de um quarto de hora de fervura, mexendo-se de vez em quando, mistura-se 3 dl de sangue de porco fresco. Deixa-se ferver até o frango estar cozido. Estas papas conservam-se bastante tempo num frigorífico ou num sítio bastante fresco, cobertas de pingue, ou seja manteiga de porco.

 

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