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ROSA MARIA GACHINEIRO COELHO BAGANHA
PORTO

500 gr. de miúdos de porco
500 gr. de carne de vaca
250 gr. de presunto
100 gr. de chouriço
500 gr. de ossos de assuam
500 gr. de galinha
1 Kg. de pão


As carnes põem-se a cozer de véspera, juntamente com uma cebola e com uma saca de pano contendo um bocado de noz-moscada, pimenta em grão, cravo-da-índia, um pouco de pau de canela e um ramo de salsa.

No dia seguinte tiram-se as carnes para fora da panela, separa-se  a carne toda (dos ossos), passa-se a água (das carnes) por um coador e depois de as carnes bem esfiadas, junta-se-lhe esta calda.

Põe-se de novo tudo a ferver.

O pão deve estar desfeito do tamanho de grãos de milho. Este deita-se na panela e deixa-se cozer bem. Depois deitam-se cominhos ( à vontade de cada um). Depois de tudo bem cozido, junta-se-lhe ¼ de litro de sangue de porco,(líquido) com o sal preciso, mexendo bem, para não deixar coalhar.

Obs: A saca das espécies é só para dar gosto. Geralmente dá-se-lhe o nome de BONECA

 

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