Acervo MLM - Entre Douro e Minho

ROSA MARIA OLIVEIRA
LEÇA DE PALMEIRA
(MINHO)

Faz-se um estrugido de cebola muito picadinha com um bocado de pingue de porco (1 colher de sopa bem cheia).

Deixa-se somente aloirar e em seguida, junta-se um pouco de água, para formar uma calda, na qual se põe a cozer, quando estiver a ferver, um osso de porco e 125 gr. de fígado, também de porco, cortado aos bocadinhos pequeninos. Ferve durante uma hora, mais ou menos e acrescenta-se mais água.

Peneira-se 1/ 2 Kg. de farinha de milho, tira-se o osso para fora da panela. Para dar mais jeito a misturar a farinha, que se vai deitando aos poucos na panela. Mistura-se muito bem e quando estiver a ferver, junta-se 1/2 Kg. de sangue, esfarelado com as mãos. Se se vir que estão a ficar muito grossas, acrescenta-se mais um pouco de água.

Devem ficar nem muito grossas nem muito finas.

Temperam-se com sal e quando estiverem prontas, isto é, tudo bem cozido, na ocasião de ir para a mesa, deita-se na panela, uma folhinha de louro e uma colher bem cheia de cominhos em pó. Querendo-se, pode-se também deitar umas gotas de limão, na altura de se deitarem nos pratos. O louro, deita-se só na altura de ir para a mesa, para não dar às papas um sabor muito intenso e os cominhos, também se deitam somente na altura de ir para a mesa, para não perderem o aroma e o sabor, o que aconteceria se deitassem com muita antecedência e portanto se fervessem muito.

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