Acervo MLM - Entre Douro e Minho

MARIA DA CONCEIÇÃO MAIA BARBOSA
BRAGA

Arranja-se duas galinhas gordas, 2 quilos de carne de boi do picadouro, 1 quilo de carne da lerca. Meio quilo de carne da veia.

Uma fressura de porco completa, 2 quilos de presunto, 1 quilo de bom salpicão. Põe-se tudo numa panela com água a ferver, deixa-se ferver 5 horas. Deita-se na panela atado num paninho 6 dentes de alhos, pimenta em grão, cravinho da Índia. Ata-se o pano com uma linha branca. Na panela também se deita 3 cebolas, raspa-se meia noz-moscada e deita-se sal. Depois de cozer as 5 horas côa-se as carnes para um coador. A calda deita-se novamente na panela tendo o cuidado da coar bem para não ficar nenhum osso na calda. As carnes esfiam-se muito esfiadinhas e que não leve nenhum osso. Deita-se as carnes esfiadas na panela onde a calda já deve ter fervido tira-se a panela para o lado para parar de ferver e aí se deita 40 pães que já deve estar partido muito miudinho.
Deixa-se ferver tendo o cuidado de mexer com uma colher de pau para não pegar junta-se o sangue das galinhas*. mais um bocadinho de pimenta moída e cominhos. É um prato delicioso. Costuma-se servir acompanhado com rojões, tripa de porco, fígado de porco e com umas castanhas assadas no forno e metidas no molho dos rojões.

*aqui mistura-se o sangue. Este acrescente é meu.
Tentar saber o que é carne da lerca e carne da veia
Quando se fala, nas receitas do Minho em tripa de porco, está-se a referir TRIPA ENFARINHADA

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