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MARIA MARTINS FERREIRA
VIZELA
(TRIPAS DE FARINHA)

Lavam-se muito bem as tripas de porco, deixam-se em água e rodas de limão de um dia para o outro.
Peneira-se a farinha de milho e tempera-se com sal, pimenta, cominhos, alhos e enfarinham-se as tripas que se voltam e vão a cozer em água a ferver.
Depois de bem cozidas são fritas até ficarem louras (a gordura que se emprega é pingue), ou seja banha de porco.

As farinhotas que sobram guardam-se numa tigela cobertas com pingue. Têm geralmente entre 15 e 20 centímetros.

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