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Acervo MLM - Ribatejo

Enguias à Pescadora

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CLOTILDE MATEUS
PRAIA DO RIBATEJO

Enguias de tamanho médio ou grande. Cortadas em pedaços e temperadas de sal.
Deitam-se em um tacho de barro com dentes de alho, louro, um ramo de salsa, cebola às rodas (2 de tamanho médio) para 600g de enguias. Regam-se com uma chávena de azeite, outra de vinho branco e meia de vinagre, pimenta, colorau e 4 ou 5 colheres de água. Fervem abafadas durante uns 20 minutos, pouco mais ou menos.

Servem-se com arroz de manteiga ou bolo de batata.

 

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