JOSÉ NUNES CUNHA
CARTAXO
As chamadas “Toiras à campina”, são feitas com pão de milho.
As faias são cortadas com um centímetro e meio aproximadamente. São esfregadas com alho e postas a torrar, não muito juntas às brasas.
Quando já estão louras, voltam-se e regam-se com azeite bom; tornam-se a voltar e são novamente regadas com azeite, até que fiquem louras, sem queimar.
Não havendo pão de milho, pode empregar-se outro pão, mas deve dar-se a preferência ao primeiro. Para comer com sardinha assada.
É muito usada na região do Ribatejo, principalmente no campo.
MLM