Acervo MLM - Ribatejo

CLOTILDE MATEUS
PRAIA DO RIBATEJO

Deitam-se num tacho os seguintes ingredientes:

Mel 1 chávena
Azeite 1 chávena
Açúcar 1 chávena (medir sempre com a mesma)
Água 1 chávena
Canela, erva-doce moída e bocadinhos de nozes pequeninas e umas pedras de sal.

Deixa-se ferver, mexendo com uma colher de pau, durante 5 minutos.
Retira-se o tacho do lume e deixa-se esfriar outros 5 minutos, depois dos quais se lhe deitam 2 chávenas de farinha mal cheias que se devem deitar – de chapa – isto é, de uma só vez, mexendo bem, com a colher de pau para não encaroçar.

Se isto suceder – o que é frequente não faz mal. Depois de bem misturada a farinha volta o tacho ao lume, a cozer a massa, o que se verifica quando ela está fazendo uma espécie de bolo que se despega do fundo do tacho. Para verificar se está cozida, toca-se com o dedo na massa quente, se não se pegar ao dedo, está cozida.

Retira-se do lume deixa-se arrefecer um pouco e depois tendem-se nas mãos, untadas de azeite, as broinhas; que se vincam, com a folha da faca, na parte que não corta.

Podem também enfeitar-se com amêndoas de casca, peladas e cortadas para que não fiquem tão altas, formando pétalas. Conforme se vão fazendo vão-se colocando em tabuleiros de lata ou alumínio e cozem-se em forno forte, até ficarem tostadas e com uma cor acastanhada.

Logo que se tiram do forno passam-se (ou rebolam-se) por açúcar pilé que deve ter-se dentro de uma tigela.

Nota: Primeiro põe-se a água, em seguida o azeite, o mel e o açúcar.

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