Acervo MLM - Ribatejo

JOSÉ BERNARDO DE CAMPOS
CORUCHE

Ingredientes:

Farinha de milho, peneirada 3 litros
Mel escuro 7 dl.
Azeite fino 3 dl.
Água 3 dl.
Açúcar 250g
Canela em pó 10g
Cidrão, em pedacinhos 100g
Massa de pão de trigo (lêveda) 350g

Num tacho. Mistura-se o mel, o açúcar, o azeite e a água. Leva-se a ferver. Entretanto e num alguidar, deita-se a farinha de milho peneirada, sobre a qual se vasa a mistura fervida, ,que acima se indica. Vai-se mexendo muito bem até a farinha ficar bem incorporada. Se a massa ficar rija demais, deita-se-lhe a pouco, e pouco água quente e acrescenta-se depois a massa lêveda de pão de trigo, passando então a fazer esta junção, amassando à mão. Quando a massa estiver bem ligada, tempera-se com a canela em pó, o cravinho e mistura-se também o cidrão.
Deixa-se ficar no alguidar, tapada apenas com um pano para abafar e em repouso durante 2 ou 3 dias, para levedar. Passado este tempo, tendem-se as broas, que se vão dispondo em tabuleiros untados de azeite e levam-se ao forno de cozer o pão, à temperatura habitual desse cozimento.

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