Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

TERRAS ALTAS FRIAS DE TRÁS-OS-MONTES

(No tempo da matança do porco, com pão da terra)

Pão de trigo caseiro cortado em fatias finas, para uma terrina ou um prato fundo. Esse pão é amolecido com água a ferver, temperada de sal e alho, de forma, a que o pão fique apenas ensopado. Por cima esfarela-se com abundância, sangue de porco previamente cozido, guarnece-se com rojões e bocados de fígados de porco assado. Em seguida rega-se tudo com banha de porco a ferver e finalmente serve-se com maçã crua partida às rodelas e/ou com laranja igualmente partida.

O curioso nome desta sopa deve-o ao barulho que a banha (ou azeite) faz quando é deitado sobre a sopa

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