Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

ODETE MARÍLIA GONÇALVES MAGALHÃES
MIRANDELA

1 Lampreia
150g de sal grosso
50g de cebola
1 Dente de alho e uma folha de louro
4 Colheres de sopa de azeite
1 Litro e meio de água
Uma colher de chá de pimenta ou dois grãos da mesma
¼ de litro de vinho branco
100g de azedas (a)
400g de Pão de trigo

Esfrega-se a lampreia com sal, até ficar bem limpa, abre-se e tiram-se-lhe todas as cartilagens, bem como os ossos da cabeça e vísceras.
Faz-se um estrugido com azeite, cebola, um dente de alho e uma folha de louro. Junta-se água aos poucos e depois de bem apurado, côa-se.
Deita-se metade da dose do vinho, a pimenta e tempera-se de sal, pondo a lampreia a cozer.
Quando está quase cozida, deitam-se as folhas das azedas, deixando cozer durante 5 minutos.
Em seguida deita-se o resto do vinho branco, levanta nova fervura e junta-se o pão cortado em fatias muito finas.
Ferve mais 5 minutos, com a caçarola tapada e serve-se.
(a)    Azedas são plantas de sabor ácido que abundam em Trás-os-Montes e Douro.

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