Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

ALICE DA RESSURREIÇÃO RITO
TORRE DE MONCORVO

1 Lampreia que seja boa, ¼ de litro de azeite, 1 dente de alho, um pequeno molho de grelos de cebola, um pequeno molho de azedas, um pequeno molho de ervas peixeira, um ramo de salsa, sal e pimenta de cor.
Para se lavar, mete-se a lampreia em água bastante quente. Depois dá-se um golpe por debaixo da cabeça, na parte ventral, para se tirar os boches. Vindo juntamente a tripa inteira. Em seguida dá-se um golpe no fundo, escorre-se o sangue para uma caçarola onde tenha um bocadinho de vinagre. Depois da lampreia ter deitado todo o sangue, põe-se num tacho ao lume com o azeite.
Faz-se um mólho atado com uma linha com o seguinte: os grelos da cebola, o dente de alho, as azedas, a erva peixeira e a salsa. Em seguida deita-se o sal e o pimento de cor.
Durante uma hora fica a cozer, depois tiram-se as ervas fora, após isto, deita-se o sangue, mexendo com a panela. Depois disto, não precisa de ferver mais.

Pode servir-se com o arroz cozido ou com esparregado de nabiças.

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