Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

JULIETA PEREIRA RIBEIRO DA ROSA MENDES
LISBOA
TRÁS-OS-MONTES E ALTO DOURO

1 Lampreia
Vinagre
Manteiga
Farinha
Vinho tinto
Sal, pimenta
Cebola
Salsa e coentros
Pão torrado

Lava-se a lampreia, sangra-se e guarda-se-lhe o sangue numa vasilha com vinagre. Tira-se a tripa e raspa-se com uma faca sem tirar a pele. Escalda-se e corta-se aos bocados.
Numa caçarola, deita-se alguma manteiga, farinha e deixa-se alourar. Deitam-se dentro as postas da lampreia, algum vinho tinto, sal, pimenta, salsa e coentros, ficando a ferver até estar bem cozida.
Quando pronta, junta-se-lhe o sangue, deixando ferver alguns minutos e serve-se sobre fatias de pão torrado.

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