Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

JULIETA PEREIRA RIBEIRO DA ROSA MENDES
LISBOA

1 Coelho
3 Cebolas
1 Ramo de salsa
Manteiga, banha e azeite
Sal e pimenta

Deve-se preferir um coelho grande, mas novo para cozer bem.
Esfola-se e apenas se lava a parte das patas traseiras. Numa tábua corta-se todo o coelho em bocados. Corta-se para um pirex 1 ramo grande de salsa e para outro, as cebolas. Esqueci-me de dizer que o coelho antes de ser partido deve ser esfregado com sal fino e pimenta a gosto. Coloca-se num tacho um pouco de cebola, manteiga e azeite, acamam-se bocados de coelho, polvilha-se com salsa, mais cebola até tudo acabar, sempre em camadas alternadas. Tempera-se por cima com mais um fio de azeite e pedaços de manteiga derretida com banha. Tapa-se o tacho e amarra-se às asas um guardanapo para evitar que o aroma se evapore assim como o molho que se vai formando. Sacode-se o tacho de vez em quando e mantem-se sempre em lume brando, durante 1 hora.
Serve-se acompanhado de puré de batata aos montinhos enfeitados nos intervalos, com raminhos de agriões.

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