Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

LAURINDA DE BRITO PEREIRA PAULO
ALCOBAÇA

1 Coelho
3 Cebolas
1 Colher (sopa) de banha
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de azeite
Vinho branco q.b.
Colorau q.b.
Noz-moscada q.b.
Salsa, sal

Amanha-se o coelho, corta-se aos pedaços e põe-se num tacho sob uma quantidade de vinho branco, uma pitada de colorau e noz-moscada. No dia seguinte, leva-se a lume brando, juntando as cebolas às rodas, a manteiga, a banha, o azeite, um pouco de sal e uns raminhos de salsa. De vez em quando agita-se, afim do guiado não pegar, tendo o cuidado de não destapar o tacho.

Estando apurado, serve-se acompanhado de batatas fritas e azeitonas.

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