Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

Passam-se por sal uns bifes do lombo, com osso (costeletas) ou, de preferência da rabada. Numa Frigideira, com um pouquinho de azeite e fatias de presunto entremeado, vão-se aloirando, mas sem se deixar cozer. Vão-se pondo de lado numa caçarola. No azeite que sobrou e ainda com o presunto, deitam-se os cogumelos partidos aos bocadinhos, abafam-se e deixa-se cozer e apurar. Pode juntar-se 1 cálice de vinho branco, ou de vinho tratado. Logo que os cogumelos estejam cozinhados, deitam-se dentro os bifes e deixa-se levantar fervura.
Servem-se numa travessa com os cogumelos à volta.

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