Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

TRÁS-OS-MONTES

Depois do leitão completamente limpo, unta-se a pele com manteiga, banha, pimenta, sal, massa de pimentos, cobre-se com rodas de limão e fica assim temperado algumas horas, antes de ir para o forno. Faz-se um refogado com bastante cebola picada, manteiga e pimenta, colorau, ovos cozidos, salsa picada finamente, batatas cozidas e esmagadas e os miúdos finamente picados.

Quando o refogado estiver pronto, juntam-se algumas azeitonas descaroçadas e cortadas. Recheia-se o leitão, cose-se a abertura e vai ao forno a assar.

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