Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

TÚLIA PEDRINHA SALDANHA
MACEDO DE CAVALEIROS
(BRAGANÇA)

Depois de pelado o leitão, estripado e convenientemente lavado, unta-se a pele com manteiga, banha, pimenta, sal e pimenta de cor e cobre-se com rodelas de limão, deixando-se assim preparado algumas horas antes de ir ao forno.
Cortam-se os miúdos em pedaços pequenos, juntamente com batatas, ovos cozidos, salsa e põe-se a refogar, com manteiga (1), cebola picada e pimenta. Quando estão bem refogados tiram-se do lume, juntam-se as azeitonas descaroçadas e recheia-se com este guisado o leitão, cosendo-se a abertura com agulha e linha. Em seguida leva-se ao forno a assar.

Nota: Esta é uma receita muito antiga, já tem a manteiga em vez de banha (1).

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