Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

ALICE CORDEIRO DIAS
PORTO

Mata-se o leitão e deixa-se sangrar bem, para que a carne fique muito branca. Depois mete-se em água bem quente para o pelar. Em seguida abre-se e tira-se tudo o que tem dentro (tripas, miúdos, etc…) tendo o cuidado de não despegar os rins. À parte faz-se uma mistura com rodelas de chouriço de carne, bocadinhos de toucinho magro, batatas aparadas e cortadas aos palitos, azeitonas, salsa, um bocadinho de loureiro, colorau batido com um pouco de azeite, sal, pimenta, o fígado e duas cebolas picadas, cogumelos se os houver, faz-se bem esta mistura.
Unta-se bem todo o leitão, interior e exteriormente com manteiga, salsa picada, sal e pimenta. Recheia-se com a mistura previamente preparada, cosendo-se de seguida o abdómen.
Numa pingadeira, deita-se água e sal, para ir humedecendo o leitão e vai-se também esfregando o leitão com toucinho gordo.
Tanto pode ser assado no espeto, ao calor da lareira, como no forno, colocando-o numa assadeira.
De qualquer das formas deve assar lentamente, para ficar bem passado e a pele bem tostada.

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