Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA DO CÉU GUIMARÃES
AMADORA

Cortam-se uns bons bifes de carne de porco ou costeletas da mesma, temperando-as com sal, alhos, azeite, uma colher de chá de colorau, pimenta, Louro e bastante vinho da região (indispensável o vinho da região, porque lhe dá um sabor incomparável).
Neste tempero fica a carne de um dia para o outro, numa frigideira grande, frita-se a carne em banha suficiente e batatas previamente cozidas e descascadas. Junta-se uma quantidade de rojões ou torresmos e fatias de broas de milho (fatias como se fossem de pão de forma).
Quando estas estiverem fritas retiram-se. Estando a carne frita e as batatas loiras, deita-se o molho do tempero, tapando-se para abafar. Põe-se também juntamente umas rodelas de linguiça da região.
Num prato de loiça regional, barro preto, coloca-se a carne ao centro, com o seu molho, as batatas, tudo salpicado com salsa e rodas de limão em cima da carne.
Nos intervalos, as fatias de broa de milho, montinhos de puré de fava e em cima rodelas de salpicão ou presunto da região.

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