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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

REGINA MANUELA V. PINTO DO COUTO
ESPINHO

1 Peru
1 Galinha
2 Perdizes
1 Coelho
500g de presunto
1 Salpicão
Pão q.b.

Preparam-se todas as aves e cozem-se em água, temperada de sal, juntamente com o presunto, o salpicão,
os ossos e a carne da barriga do porco. Logo que tudo esteja bem cozido, retiram-se do caldo e cortam-se em pedacinhos, tendo muito cuidado para não ficar nenhum osso nas carnes.
Corta-se o pão em fatias delgadas e põe-se na água de cozer as carnes. Quando o pão estiver já mole, que se desfaça facilmente, adiciona-se-lhe as carnes e a salsa. Tempera-se esta massa com sal, a pimenta, os coloraus e o pingue a gosto e mexe-se bem com uma colher de pau, até formar uma boa massa. Enchem-se as tripas, depois de bem lavadas, com esta massa, formando as alheiras que devem ter 25 cm ou 30 de comprimento.
Enfiam-se em canas e expõem-se ao fumo durante 15 dias.

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