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Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

Alheiras - Maria Esteves

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MARIA DE LOURDES CORREIA ESTEVES
FELGUEIRAS

Parte-se o pão de trigo em fatias finas para um alguidar ou bacia grande. Põem-se a cozer carnes para formar um caldo gostoso; Vitela, presunto, dobrada, caça, galinha, etc…

Depois de cozidas desfiam-se as carnes. Põem-se em cima do pão, bem como colorau e alhos picados. Deita-se em cima caldo.

Deixa-se amolecer o pão e enche-se as alheiras em tripa de vaca convenientemente preparada. Depois de cheias põem-se numa vara ao fumo. Para se cozinharem são aquecidas na frigideira.

 

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