Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

ALBERTINA PORTO DA SILVA PRATA
PORTO

3 Alheiras bem fritas numa pequena quantidade de banha de porco. Convém que as alheiras fiquem bem tostadas. Picam-se antes, mas se rebentarem não faz mal, desde que não seja muito.

1 Salpicão dos que são temperados com vinho e é só lombo. Depois de cozido, cortar as fatias que devem estar bem encarnadinhas.

1 Kg de batatinhas novas, bem cozidas e só com sal. Devem ser servidas bem quentes. Devem ser cozidas com o salpicão, bem lavado.

Um pouco de salada de agriões com cheiro (moído) de coentros.

Folhas de alface. As saladas e alface, referidas, levemente temperadas mas com sal miúdo.

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Preparar uma travessa com as alheiras, colocar depois as folhas de alface, tenrinhas e em cima das folhas, as rodelas de salpicão.

Distribuir as batatas pela travessa. Enfeitar com os agriões.

E agora, o mel. É servido em pires individuais, só cobertos no fundo com pequena porção e em cima do mel, em cada pires, distribuir umas 10 azeitonas pretas, pequenas e rijas. Cada pires, tem uma pequena colher.

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