Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

ILDA ROCHA PINTO RAMOS

Parte-se aos bocados a carne do sangradoiro, lombelo e outras carnes da escolha dos lombos c/ alguma gordura. Temperam-se com sal, vinho tinto e pimento. Quando, passados dias se vê que estão as carnes temperadas (tiram-se porções e assa-se na brasa, para prova), retira-se da sorça, desfaz-se miolo de pão no sangue líquido que se guardou da matança, que se mistura às carnes, juntamente com cebola e salsa picadinha. As carnes não devem ser totalmente escorridas, mas devem levar ainda segunda sorça.
Enchouriça-se em tripa de porco, atam-se e vão ao forno. Comem-se cozidas, no cozido à Portuguesa, ou com feijão branco, cozido com troncha.

Receita de Ilda Rocha Pinto Ramos.

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