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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

BRANCA A. R. BAQUEIXE DO CARMO
LISBOA

Para cada quilo de farinha:

10 Ovos
1 Dl de leite
1 Dl de azeite
150g de manteiga
250g de galinha
250g de coelho
300g de presunto gordo
150g de salpicão e chouriço
250g de fermento holandês
20g de sal

Desmancha-se o fermento com o leite quente, mistura-se na farinha, junta-se-lhe a manteiga derretida, o molho das carnes (galinha e coelho), depois os ovos batidos e amassa-se muito bem.

Entretanto, à parte fez-se um refogado da galinha e do coelho aos bocados onde se junta o decilitro do azeite indicado. Os enchidos e o presunto partidos aos bocados são colocados em cru.

Unta-se uma forma com banha de porco, põe-se uma camada de massa no fundo desta, depois uma camada de carne e outra de massa e assim sucessivamente, sendo a última de massa, depois deixa-se levedar o tempo necessário e leva-se ao forno a cozer.

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