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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

MARIA HELENA CALDAS PEREIRA
CALDAS DA RAÍNHA

 

Tomam-se no padeiro 3 ou 4 carcaças em massa que se amassam com 200g de banha. (Isto no caso de não se querer fazer a massa de pão em casa o que ainda fica melhor, mas como nem toda a gente sabe amassar pão, assim é mais simples).
Guisa-se uma galinha ou frango grande pela maneira usual, ficando com o molho bem apuradinho. Depois de fria tiram-se-lhe os ossos.
Divide-se então a massa que já está preparada ao meio e com metade forra-se um tabuleiro bem untado de banha. Em cima dessa massa deita-se então a galinha desossada, fatias de presunto, de paio, de salpicão, de fiambre. Não indico as porções exatas pois isso fica ao gosto de cada um. Mas deve ser uma porçãozinha boa, pois quanto mais e mais variedade de carnes levar melhor fica. Por cima, de tudo isto deita-se o molho que ficou de guisar a galinha. Tapa-se depois com o resto da massa ajustando bem os bordos. Torna-se a untar com banha por cima (parece que fica muito gordurento mas não fica).

Vai então a forno bem quente, se possível de padeiro.

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