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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

MARGARIDA ATAÍDE
LISBOA


Para 600g de farinha (e fica bastante grande) é necessário: 

50g de fermento de padeiro – 3 ovos – 1 chávena de leite – sal e 100g de manteiga.

Amassa-se tudo bem, num alguidar e quando se despega dos dedos, continua-se a amassar e a bater mas sobre a pedra mármore, até que, ao cortar a massa com uma faca, esta fique bem cortada e faça bolhas.
Depois estende-se à mão, puxando-a com jeito para não abrir e cobre-se com as carnes que se quiser. Eu por exemplo, costumo por tiras de carneiro, de vaca, de vitela (fritas primeiramente) galinha assada, presunto, carnes frias, chouriço e toucinho (também fritos, estes dois últimos).
Depois enrola-se, espera 2 horas, pinta-se com ovo e vai a cozer em forno vivo.

 

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