Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

TRÁS-OS-MONTES

Os milhos assim como os Chicharros, acompanham qualquer coisa, no entanto o mais tradicional é servir os milhos com o seguinte cozinhado, que é uma espécie de cozido.
Coze-se um bocado de frango ou de galinha, salpicão, linguiça, de língua de lombelo ou de cabeça e couve lombarda. Depois disto tudo cozido retira-se um pouco de caldo onde se aquecerão chouriças de sangue.
Partem-se as carnes e servem-se numa travessa com as hortaliças. Os milhos são servidos à parte num recipiente fundo, de preferência de barro vidrado, amarelo ou numa taça.
Nunca são servidos em terrina ou prato coberto.

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