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O Pescado na Alimentação Portuguesa

Editado por: INFTUR

Ano: 1997

Introdução:

Este manual destina-se a servir de texto de apoio à formação de cozinheiros, gestores de estabelecimentos hoteleiros ou de restauração e outros agentes ligados à atividade turística, nomeadamente as Escolas de Hotelaria. Nesta edição reestruturam-se os capítulos referentes à utilização e valor nutricional do pescado, o controlo da qualidade à luz dos princípios que orientam a atual organização dos mercados.

 

Fernando M. A. Bernardo e H. Marina L. Martins Categoria: Produtos Publicado em 21 outubro 2015
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