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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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S/N: 7051

Editora: Nespresso

Introdução:

O café Codex é dividido em quatro seções: a história completa do café, desde o cultivo até o produto acabado no copo; a arte de degustação com ferramentas e técnicas; a harmonização café com outros alimentos e o uso de café como um ingrediente nas preparações; as opiniões do sommelier sobre a combinação de diferentes alimentos e bebidas que podem ser servidos com Grands Crus Nespresso. Giuseppe Vaccarini, inventor do Codex, fez uso da colaboração Claudia Moriondo, e os especialistas de análise sensorial do café, como Edouard Thomas e Alexis Rodriguez. Vaccarini conduziu sua análise e, em seguida, partilhou a sua viagem sensorial com 21 sommelier reconhecido internacionalmente.

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