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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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N/A: 2141

Editora:Editions Jerome Villette

Ano: 2005

Introdução:

Criatividade é o tema principal deste livro para estudantes e profissionais do sector da restauração. Há uma aplicação metodológica com a realização de sobremesas chapeadas através de 23 receitas essenciais de grandes chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.). O livro centra-se em quatro partes principais: História; Tecnologia; Metodologia; Tópicos de treinamento. 

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