N/A: 2141
Editora:Editions Jerome Villette
Ano: 2005
Introdução:
Criatividade é o tema principal deste livro para estudantes e profissionais do sector da restauração. Há uma aplicação metodológica com a realização de sobremesas chapeadas através de 23 receitas essenciais de grandes chefs (Thuriès, Hermé, Veyrat, Guérard, etc.). O livro centra-se em quatro partes principais: História; Tecnologia; Metodologia; Tópicos de treinamento.