N/A: 9031
Editora: União de Associações da Industria Hoteleira e Similares de Portugal
Ano: 1983
Introdução:
Receitas da semana da Pastelaria Francesa, realizada no Hotel Ritz em Lisboa de 01 a 05 de Novembro de 1983.
Massas levedada folhada (em pastelaria fina); Massas levedadas e brioches fino; Massas batidas e massas choux; A massa folhada em pastelaria fina; Fundos e doçaria em pastelaria fina; Os recheios em pastelaria fina; Bolachas de Colher; Merengues corrente; A nougatine; O açúcar estirado; O açúcar oprado.