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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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N/A: 9031

Editora: União de Associações da Industria Hoteleira e Similares de Portugal

Ano: 1983

Introdução:

Receitas da semana da Pastelaria Francesa, realizada no Hotel Ritz em Lisboa de 01 a 05 de Novembro de 1983.

Massas levedada folhada (em pastelaria fina); Massas levedadas e brioches fino; Massas batidas e massas choux; A massa folhada em pastelaria fina; Fundos e doçaria em pastelaria fina; Os recheios em pastelaria fina; Bolachas de Colher; Merengues corrente; A nougatine; O açúcar estirado; O açúcar oprado.

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