Editora: Colares 1996
Introdução:
"O Recusro à Fermentação faz parte da sabedoria popular, sendo a sua utilidade para os alimentos - nomedamente pão, queijo, cerveja e vinho conhecida à séculos". Vindo já do tempo do antigo Egipto, cresceu e transformou-se numa ciência - a Biotecnologia".
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