Apresentação do Curso
A Gastronomia constitui, atualmente, um dos produtos estratégicos de desenvolvimento, inserindo-se numa lógica de diferenciação e valorização do património de cada Região ou País. Em Portugal este fator estratégico está inclusive formalizado no Plano Estratégico Nacional de Turismo (2007).
Função desta relevância estratégica, a parceria entre a Universidade Lusófona de Humanidades e Tecnologias (ULHT) e a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP) que proporcionou a criação de uma Pós-graduação em Cozinha Avançada, que tem como missão desenvolver junto dos Cozinheiros de 1ª, Subchefs, Chefs e Chefs Executivos ferramentas teóricas e práticas nas várias áreas da Gestão e da Cozinha Avançada, através de uma forte componente prática.
ECTS
20 ECTSDireção do Curso
Sub-direção de Curso
Secretariado
Requisitos de Graduação
Ter concluido um total de 20 ECTS
Objetivos
Este curso tem por objetivo promover o desenvolvimento de competências profissionais na área da Gestão e Cozinha Avançada, formando os seus participantes de capacidades que lhes permitam ocupar altas posições de Chefias na área da Cozinha/Restauração e Gestão Hoteleira.
Destinatários
Cozinheiros de 1ª, Subchefs, Chefs e Chefs Executivos.
Conhecimentos, capacidades e competências a adquirir
Financeira, Recursos Humanos, Estratégia Empresarial, Marketing e Stocks e Aprovisionamento
- Compreender e desenvolver, através de experimentação prática, várias "Cozinhas do Mundo";
- Rever e atualizar os conhecimentos técnicos de gestão de cozinha associada aos novos conceitos e tecnologias de cozinha avançada.
Docentes Convidados
Os participantes adquirem conhecimentos e competências que lhes permitam:
- Gerir a cozinha numa ótica global e integradora de vários ramos da gestão como a Gestão Financeira, Recursos Humanos, Estratégia Empresarial, Marketing e Stocks e Aprovisionamento;
- Compreender e desenvolver, através de experimentação prática, várias "Cozinhas do Mundo";
- Rever e atualizar os conhecimentos técnicos de gestão de cozinha associada aos novos conceitos e tecnologias de cozinha avançada.
Horas de Contacto
160
Plano de Estudos
| 1.º Ano/ Tronco comum | Semestre | ECTS |
|---|---|---|
| Conceitos de Cozinha | Anual | 0 |
| Cozinhas do Mundo | Anual | 0 |
| Estratégia Empresarial | Anual | 0 |
| Gestão de Marketing | Anual | 0 |
| Gestão de Recursos Humanos | Anual | 0 |
| Gestão de Stocks e Aprovisionamento | Anual | 0 |
| Gestão Financeira | Anual | 0 |
| Novas Tecnologias na Cozinha | Anual | 0 |
| Organização de Eventos e Cozinha | Anual | 0 |
| Planeamento e Equipamento de Cozinhas | Anual | 0 |
| Seminário/Projeto | Anual | 0 |
| Visitas de Estudo | Anual | 0 |
Corpo Docente
| Docente | Habilitações Académicas | Regime |
|---|---|---|
| Álvaro De Borba Cruz Lopes Dias | Agregação | Tempo Parcial |
| Ana Cristina Inácia Madeira | Licenciatura | Tempo Parcial |
| Mário Rolando Gonçalves Blanco Peres | Licenciatura | Tempo Parcial |
| Patrícia Murteira Dias Da Silva Gomes | Licenciatura | Tempo Parcial |
| Victor Manuel Dos Santos Monteiro | Mestrado | Tempo Parcial |
Inscrições: http://www.ulusofona.pt/pos-graduacao/cozinha-avancada