Ingredientes: 4 pax
800 gr lombinho de borrego, 200 gr risotto, 100 gr queijo parmesão, 100 gr manteiga sem sal, 200 gr abóbora, 80 gr chalotas, 50 gr couve romanesca, 50 gr pack-choy, 50 gr ervilha torta, 50 gr espargos, 20 gr salsa, 4 und tomate cherry, Qb – sal, pimenta e azeite

Ricardo Mourão | Chefe Executivo

Modo de preparação:

Carne:
Arranjar e temperar os lombinhos com sal e pimenta. Corar em azeite e glacear com manteiga.

Deixar descansar um pouco, colocar a crosta (brôa ralada e salteada com azeite, alho e salsa) e levar ao forno 3 minutos.

Legumes:

Arranjar os legumes, bringir e glacear em manteiga.

Retificar temperos.

Risotto:

Assar metade da abóbora em cubos e a outra metade para puré.

Picar as chalotas, refogar em azeite, adicionar o risotto.

Juntar caldo de legumes pouco a pouco até estar no ponto.

Juntar ao risotto o puré e os cubos de abóbora e ligar com manteiga e parmesão.

Empratar a gosto.

Ricardo Mourão
Chefe Executivo

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