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Bacalhau confitado com todos em apresentação moderna 

Sugestão Chef Ana Vinagre

Receita para 12 pessoas 

Bacalhau Confitado

Ingredientes

2,4 Kg Bacalhau lombo
q.b Azeite extra virgem
6 dentes de alho
6 folhas de louro

Confeção

Pré-aqueça o forno a 100ºC. Numa assadeira, coloque os lombos de bacalhau, os dentes de alho esmagados e as folhas de louro, regando com azeite até o bacalhau ficar todo submerso. Coloque a assadeira no forno e deixe cozinhar a baixa temperatura 90ºC durante uma hora, para que o bacalhau cozinhe lentamente, sem que o azeite ferva.

Esmagada de grão

Ingredientes

600 gr de grão cozido
q.b de azeite, sal e pimenta

Preparação

Coloque num copo liquidificador 300 gr de grão cozido e triture com azeite, temperando de sal e pimenta. Reserve.
Retire a pele aos restantes 300 gr.
Coloque um tacho ao lume com um fio de azeite e junte o puré e o grão descascado, envolva bem para aquecer e vá esmagando com a colher. Retifique de sal e pimenta.

Rolo de couves

Ingredientes

600 gr de Couve Lombardo
600 gr de Couve Roxa
400 gr de couve Chinesa
q.b de azeite, sal, pimenta e película aderente

Confecção

Coloque ao lume uma panela de água com sal e um fio de azeite. Arranje as couves deixando as folhas inteiras, lave bem em água abundante. Coloque as couves na água a ferver, e deixe cozer até ficar bem tenro no talo. Deixe escorrer bem as couves.
Estique a película aderente na bancada e coloque as couves por camadas, enrole bem, apertando bem a película. Guarde no frio.

Batata Confitada

Ingredientes

1 kg de batata
q. b de azeite, sal e pimenta

Confecção

Descasque as batatas e corte as rodelas ( se desejar aparar com um aro redondo para ficar com as batatas todas com a mesma forma ), lave-as e escorra bem.
Numa frigideira com azeite, cozinhe as batatas em lume brando, nunca deixando o azeite ferver. Verifique se a batata está cozinhada espetando um garfo.
Retire para papel absorvente e tempere de sal e pimenta.

Ovo Escalfado

Ingredientes

12 unid Ovo de Codorniz
q.b de vinagre e flôr de sal

Confecção

Coloque ao lume um tacho com água e um pouco de vinagre. Assim que a água levantar fervura, baixe o lume para o mínimo. Com a ajuda de umas varas, mexa a água para fazer um remoinho, coloque os ovos um a um. Retire com ajuda de uma escumadeira, assim que a clara estiver branca, deixando a gema ainda mole. Tempere com flor de sal.

Emulsão de azeitona

Ingredientes

200 gr de azeitona preta sem caroço
100 ml azeite
1 dente de alho pequeno

Preparação

Coloque no copo liquidificador as azeitonas, o alho descascado e o azeite. Triture bem.

Sugestão Chef Ana Vinagre

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